Estaremos com stand na 4ª Festa do Cavalo de Gravatá, de 21 à 30 de maio de 2010, no Haras Dr. Luiz Ignácio, às margens da BR 232, Km 84,5 - a 4 km do centro de Gravatá.
Para degustação e venda dos nossos produtos: defumados e aperitivos.
Aguardamos sua visita!
domingo, 9 de maio de 2010
domingo, 11 de abril de 2010
NORDESTE CULINÁRIA - 2010
Aproveite para conhecer nossos produtos na Nordete culinária 2010 no Centro de Convenções de Pernambuco, de 11 a 14 de abril, das 9 às 18h.
Stand da cidade de Gravatá-PE
A ARTE DE DEFUMAR
Defumar envolve uma série de técnicas necessárias como tempero, cura, maturação, marinada, injeção. A defumação é em essência uma elaboração do produto final.
Defumação é uma arte utilizada há séculos com a finalidade de agregar características sensoriais típicas aos alimentos, especialmente à carne e seus derivados. Além disto, esta técnica tem como finalidade uma melhor preservação dos alimentos, uma vez que a fumaça possuem propriedades químicas bactericidas/ bacteriostáticas.
Pode ser exagero, mas diria que tudo que é defumado é bom: costela, pernil, lombo, embutidos, peixes e aves. Aquele tom de amargor da fumaça explicita de uma vez por toda o quanto o olfato e o paladar são sentidos intrínsecos.
O sabor da fumaça fica mais ressaltados nas preparações quentes (cerca de 60º), ao passo que as receitas a frio (temperatura ambiente) destacam mais as ervas usadas para o tempero do que, por exemplo, a madeira usada para a defumação. O ploblema é que no Brasil, falar da delicadeza do amargor de uma carne defumada é quase ficção, já que 99% dos defumados são submetidos a um sacrilégio: adição química de extrato de fumaça. É algo que impinge ao alimento um sabor agressivo, pouco tolerável e de uma acidez impertinente. Apenas 1% ( e é esse nosso propósito) pratica a defumação artesanal, a defumação que dá uma qualidade especial aos seus produtos.
Adaptação de artigo de autoria de Alberto Eça.
Defumação é uma arte utilizada há séculos com a finalidade de agregar características sensoriais típicas aos alimentos, especialmente à carne e seus derivados. Além disto, esta técnica tem como finalidade uma melhor preservação dos alimentos, uma vez que a fumaça possuem propriedades químicas bactericidas/ bacteriostáticas.
Pode ser exagero, mas diria que tudo que é defumado é bom: costela, pernil, lombo, embutidos, peixes e aves. Aquele tom de amargor da fumaça explicita de uma vez por toda o quanto o olfato e o paladar são sentidos intrínsecos.
O sabor da fumaça fica mais ressaltados nas preparações quentes (cerca de 60º), ao passo que as receitas a frio (temperatura ambiente) destacam mais as ervas usadas para o tempero do que, por exemplo, a madeira usada para a defumação. O ploblema é que no Brasil, falar da delicadeza do amargor de uma carne defumada é quase ficção, já que 99% dos defumados são submetidos a um sacrilégio: adição química de extrato de fumaça. É algo que impinge ao alimento um sabor agressivo, pouco tolerável e de uma acidez impertinente. Apenas 1% ( e é esse nosso propósito) pratica a defumação artesanal, a defumação que dá uma qualidade especial aos seus produtos.
Adaptação de artigo de autoria de Alberto Eça.
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